CUISINE – الطبخ

---

1 ERE SEMESTRE

LA CUISINE MAROCAINE

LES SALADES:

• Salade  marocaine
• Salade zaalouk
• Salade de pomme de terre à la marocaine
• Salade mchouia
• Salade  de potiron
• Salade de carotte à la marocaine
• Salade crudité
• Salade d’orange
• Salade de betterave
• Salade de lentille
• Salade de courgette à la marocaine
• Salade ckakchouka

LES PLATS MAROCAINS:

• Tajine de poulet aux citrons confit
• Tajine de poisson
• Seffa madfona
• Soupe marocaine
• Briwate au viande haché
• Cigare au fruit de mer
• Pastilla au poulet
• Tajine d’agneau
• Couscous aux légumes
• Tfaya
• Rfissa
• Mrouzia

2 EME SEMESTRE

La cuisine française, et l’espagnol

Les salades

• Salade niçoise
• Salade fromage
• Salade macédoine de légumes
• Salade césar
• Salade fruits
• Salade rousse
• Salade poulpe
• Salade espagnole
• Terrine de poisson
• Terrine de poulet
• Terrine de légumes
• Gaspacho andalous (verrines)
• Les verrines de (fraise, concombre, betterave)
• Salade de sardine
• Sauce froids
• Préparation de sauce mayonnaise
• Sauce vinaigrette de mayonnaise
• Vinaigrette de moutard
• Sauce tartare
• Sauce cocktail

LES PLATS CHAUDS (cuisine français, et l’espagnol)

• Poulet rôti
• Purée de pomme de terre
• Légumes sauté
• Préparation le fond blanc et le fond bruns (de volaille)
• Préparation de sauce tomate
• Pâtes au thon
• Préparation de sauce béchamel
• Emincé de bœuf aux oignons et poivrons
• Roti de dinde
• Croquettes de pommes de terre
• Fumet de poisson
• Soupe de poisson
• Paella aux fruits de mer
• Croûton à l’ail
• Ragoût de bœuf
• Blanquette de bœuf
• Riz pilaf
• Riz au safran
• Steak de dinde grillé
• Jardinière de légumes
• Emincé de dinde au sauce champignons
• Haricots verts à l’ail
• Crème de légumes
• Palourdes à l’ail
• Tortilla de pomme de terre
• Préparation la pâte brisé
• Quiche au thon
• Préparation la pate à frire
• Friture d’aubergines
• Ratatouille
• Petit pois à la française
• Poisson grillé
• Marmite de poisson avec sauce aïoli
• Potage cultivateur
• Julienne darblay
• Pomme boulangère
• Basquaise espagnol

3 EME SEMESTRE

La cuisine  italienne et l’asiatique

Les salades

• Salade de cœurs de romaine façon césar
• Salade fraicheur à l’italienne
• Salade de légumes grillés à l’huile d’olive
• Salade tomate mozzarella et pesto
• Salade de pâtes aux anchois et tomate cerise, mozzarella, jambon fumé
• Les Sushis
• Les Canapés
• Salade multicolore
• Tomate mozzarella
• Aubergine grillé
• Courgette mariné
• Carotte grillés
• Salade (tartare de saumon)
• Salade de brocoli en sésame
• Salade thaïlandaise
• Salade de riz à l’asiatique
• Salade de vermicelle à l’asiatique
• Salade de concombre à l’asiatique
• Salade de quinoa à l’asiatique
• Salade à l’asiatique de poulet parfumé

 

Les plats chauds

• Soupe minestrone (service avec fromage parmesan râpé)
• Pizza (Margarita, fromage végétarienne, thon, poulet, jambon )
• Pâtes, spaghetti penne, tagliatelle, fusils (sauce pesto, sauce tomate, sauce carbonara, bolognaise)
• Escalope de bœuf
• Poisson à la romaine
• Blanc de poulet à la mozzarella et sauce tomate
• Risotto aux champignons
• Haricots verts à l’ail
• Lasagne à la bolognaise
• Pâtes (sauce napolitaine, sicilienne, Alfredo)
• Poisson au four
• Ragout de bœuf à la italienne
• Gratins des pâtes aux champignons
• Caponata
• Escalopes de dinde panée
• Moussaka
• Agneau au gingembre
• Crevettes aux champignons noirs Shanghai
• Bœuf à la tomate sauce soja
• Bœuf au sésame et zeste d’orange.
• Wok de nouilles chinoises
• Wok de riz aux légumes
• Crevettes aux vermicelles et à l’ail
• Poulet au sésame
• Riz à la chinoise
• Poulet aux noix de cajou
• Légumes sautés à la chinoise
• Bœuf émincé à la chinoise
• Bâtonnets d’ailes de poulet
• Soupe chinoise aux crevettes
• Chow mein au bœuf